新潟県市にあるカトラリー販売・製造メーカー カトラリーショップ 振興工業株式会社です。カトラリースプーン フォークなど)の使い方を迷うレストランでのフルコース。簡単にテーブルマナーをご紹介しています。 カトラリーとはスプーンフォークのことです。

  テーブルマナー  
      
 テーブルマナーと言うと難しいイメージがありますが、基本を知っていれば大切な席で慌てる
 こともありません。いざと言う時、食事を楽しく食べていただくために、一般的なテーブル
 マナーをご紹介いたします。

        ◇◇◇  着 席   ◇◇◇
      
 席に着く時は、必ず席の左側から座ります。退席の際も左側から
 になります。
 バッグは小さいものならば背中と椅子の背もたれの間へ置きま
 す。背にバッグを置くと椅子に浅く座ることになるので、姿勢
 が悪くならないよう気を付けます。
 また、少し大きなバッグは自分の左側の足元へ置きます。
 この時、お店の方の邪魔にならないよう配慮しましょう。

 オーダーの後で食前酒や前菜が運ばれてくる前までには、ナプキ
 ンを膝の上に置くようにしましょう。
 ナプキンは二つに折り、輪を手前にして膝にかけます。


ナプキンの置き方
        ◇◇◇  カトラリーのセッティング   ◇◇◇
    テーブルセッティング     【カトラリー】
 1.スープスプーン
  2.オードブルナイフとフォーク
  3.フィッシュナイフとフォーク
  4.ミートナイフとフォーク
  5.フルーツナイフとフォーク
  6.アイスクリームスプーン
  7.バタースプレッダー/ナイフ

  【グラス】
  A.ゴブレット
  B.シャンパングラス
  C.白ワイングラス
  D.赤ワイングラス

      
  カトラリーはショープレートを中心に右がナイフ左がフォークになります。このナイフと
  フォークは外側から順番に使っていきます。
  フルーツやデザート用はショープレートの上側に置いてあるものを使います。

  グラスは、一番大きなゴブレット(水用)・細長いグラス(シャンパン用)・底が丸いグラス
 (赤ワイン用)・赤ワイングラスより一回り小さいグラス(白ワイン用)と分けられます。

 
        ◇◇◇  フルコース   ◇◇◇
      
 フルコースは

  1.オードブル(前菜)  2.スープ  3.魚料理  4.肉料理(メイン)
  5.ソルベ(シャーベット)  6.肉料理(焼き物)  7.デザート  8.カフェ

 の順番で出されます。場合によっては 6.肉料理 が省略される場合もあります。

      
   オードブル(前菜)  

 オードブル(前菜)は、彩りがよく味付けも様々なものが、少量づつ組み合わ
 されて出されます。
 カナッペなどは手でつまんで食べてもかまいません。


 オードブル(前菜)
    ス  ー  プ   

 ポタージュやコンソメが一般的です。スープはスプーンを手前から奥へ動かし
 てすくいます。スープの残りが少なくなったら、スープ皿の手前を持ち上げて
 傾け、スープを奥の方にまとめてすくいやすくしていただきます。
 熱いからといってフーフー吹いたり、音を立てて飲まないように気を付け
 ましょう。カップスープの場合は初めはスプーンでいただき、スプーンで
 すくえなくなったら、取っ手を両手で持って飲みます。


 スープ
       パ    ン      

 通常スープと一緒に出されます。スープを飲み終わってからパンを食べ始めま
 しょう。
 パンは手で一口大にちぎり、そのパンに少しづつバターをのせて食べます。


 パン
    魚  料  理    

 最初のメインディッシュです。フォークで魚を押さえ上身をはがし、皿の手前に
 移して左側から一口づつ切っていただきます。
 上身をいただいたら、骨の下にナイフを入れて骨をはずし、皿の奥へはずした骨
 を置き、下身をいただきます。
 下身をいただく際に、魚を裏返さないように気を付けてください。


 魚料理
    肉  料  理    

 左側の端から食べやすい大きさに切りながらいただきます。最初に全部切り分け
 てしまうのはやめましょう。
 骨付きの肉はフォークでしっかりと肉を押さえ、骨にそってナイフを入れ、骨と
 肉を切り離してからいただきます。


 肉料理
    ソ  ル  ベ    

 肉料理や魚料理の後に出されます。
 お店によって肉料理が一品の場合は魚料理の後に、肉料理が二品の場合は
 肉料理と肉料理の間に出されるのが一般的です。
 口直しが目的ですので、冷たいシャーベットがよく出されるようです。


 ソルベ
    デ ザ ー ト    

 フルーツやケーキなどが出されます。ケーキで固いものはナイフを使います。
 柔らかいものはスプーンで切るようにします。


 デザート
     カ  フ  ェ    

 最後にコーヒーまたは紅茶が出されます。砂糖やミルクを入れてかき混ぜた後の
 スプーンは、カップの向こう側に置くようにします。


カフェ

        ◇◇◇  食事中の注意   ◇◇◇
      
・食事中にカトラリーを皿に置く時は、八の字に
・自分のハンカチやティシュを使うのは、ナプキンが汚くて使えない
 というサインになります
・中座する場合は、デザートに入ってから
・中座する際にナプキンはきちんと畳まず無造作に椅子の上へ
食事中のカトラリーの置き方
        ◇◇◇  退 席   ◇◇◇
食事が終わったら、ナイフとフォークを揃えてお皿の右下へ置きます。
またナプキンはきれいに畳まず、テーブルの右側へ無造作に置くようにしましょう。ナプキンをきれいに畳むのは 料理がおいしくなかったサインです。

食事後のカトラリーの置き方
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